Camarões Salteados com molho de Vinho do Porto

Que tal esta?

Camarões Salteados com molho de Vinho do Porto

Ingredientes
500 gr. de Camarão
1/2 Cebola
2 Dentes de Alho
1/2 copo de Vinho Tinto
1/2 copo de Vinho do Porto
1/2 copo de Água ou Caldo de Marisco
Azeite Qb.
Sal, Pimenta Qb.

Preparação
Para os Camarões
1- Corta os camarões, ao longo do seu comprimento, retira a tripa
2- Tempera com um pouco de sal e saltea-os com a carne para baixo, durante cerca de 4 minutos. Retira, a frigideira, do lume e vira-os. O calor residual chega para acabar de saltear os camarões.

Para o molho
1- Na mesma frigideira faz um refogado com a cebola, o alho.
2- Quando a cebola estiver translúcida junta os dois vinhos e deixa reduzir cerca de 5 minutos, em lume brando
3- Junta o caldo ou água e deixa reduzir mais 5 minutos
4- Passa o molho por um coador fino, tempera a gosto e serve com os camarões salteados.

Para mim, este prato basta para ter um fim de ano espetacular!
Bem regado de um bom vinho verde, não há melhor.

Experimentem fazer e entrem com o pé direito no Ano Novo.

Bom ano a todos e Bem Hajam!

Feliz 2016

Camarões grelhados com Molho de Manteiga e Limão

No jantar de ano novo não costumo comer muito. Gosto mais de um bom petisco ou uma boa mariscada.

De encontro a essa ideia. Apresento duas receitas, com camarões, para a mesa de Ano Novo.

A primeira é Camarões grelhados com Molho de Manteiga e Limão!

Ingredientes

500 gr. de Camarão
1/2 Cebola
2 Dentes de Alho
1 colher de Sopa Açúcar
1/2 copo de Vinho Branco
Sumo e raspas de um Limão.
250 gramas de Manteiga sem sal
Sal, Pimenta Qb.

Preparação
Para os Camarões
1- Corta os camarões, ao longo do seu comprimento, retira a tripa
2- Tempera com um pouco de sal e grelha-os com a carne para baixo, durante cerca de 4 minutos. Retira, a chapa, do lume e vira-os. O calor residual chega para acabar de grelhar os camarões.

Para o molho
1- Numa frigideira faz um refogado com a cebola e o alho e o açúcar.
2- Quando a cebola estiver translúcida junta o sumo de limão, as raspas e o vinho e deixa reduzir.
3- Fora do lume,junta a manteiga fria, aos poucos, enquanto misturas com um batedor de varas.
4- Volta a por a frigideira ao lume e mexe bem até que a manteiga fique bem incorporada.
5- Passa o molho por um coador fino, tempera a gosto e serve imediatamente.


Esta receita faz sempre parte do último jantar do ano. Eu adoro!

É absolutamente delicioso!

Aqui apenas acrescento complexidade ao molho de manteiga e Limão. O que leva o
prato para outro nível.

Acompanhado apenas com umas torradinhas. Fantástico!

A Experimentar....

Arroz Doce

Para complementar e finalizar a mesa de Natal, nada melhor que um delicioso prato de Arroz Doce.

Aqui fica a minha receita.

Ingredientes

250 gr. Arroz Carolino

200 gr. Açúcar

1 litro de leite

Raspas de meio limão

Raspas de meia Laranja

2 pau de canela

4 gemas

Canela em pó

Sal

Preparação

1-Lava o arroz, para tirar o amido em excesso.

2-Ferve o leite, juntamente com o açúcar, o pau de canela e as raspas de Limão e da Laranja.

3-Leva o arroz a cozer em água com sal (1 medida de arroz, duas de água).

4-Quando a água evaporar, deita uma parte do leite quente.

5-Vai mexendo e deita mais leite, aos poucos, á medida que o preparado vá engrossando.

6-Quando acabares o leite, retira o arroz do lume.

7-Deixa arrefecer e adicionas as gemas batidas.

8-Leva, novamente, ao lume brando, e vai sempre mexendo até o preparado engrossar (5 minutos chega).

9-Retira do calor, coloca-o numa tigela e polvilha-o com canela a gosto.

A sobremesa perfeita para finalizar o jantar da Consoada.

Aproveita, come bem, delicia-te e sobretudo diverte-te.

Um Feliz Natal! 

Lombo de Porco, Molho de Ameixa e Puré de Abóbora

Uma alternativa ao jantar de Natal...

Lombo de Porco, Molho de Ameixa e Puré de Abóbora!

Fantástico!

Ingredientes
Para o Lombo:
1 Lombo de Porco
Sal, Pimenta e Colorau Qb.
2 dentes de Alho
2 folhas de Louro
Azeite Qb.

Para o Molho de Ameixa:
1 Cebola
3 Dentes de Alho
1 Cenoura
1 colher de sopa de Açúcar
1 copo de Vinho Tinto
1 copo de Água ou  Caldo de Carne
2 colheres de sopa de compota de Ameixa

Sal e Pimenta Qb.

Para o Puré de Abóbora

2 fatias de Abóbora

4 colheres de sopa da Gordura do Lombo assado.

1/2 copo de Leite

Sal e Pimenta

Preparação
Para o Lombo:
1- Junta o sal, a pimenta e o colorau e mistura com o azeite.
2- Envolve o Lombo de Porco na mistura e deixa marinar 30 minutos.
3- Num tabuleiro bem regado com azeite, marca o Lombo, em lume alto,  de todos os lados e até ficar bem douradinho.
4- No mesmo tabuleiro, coloca os dentes de alho, as folha de louro e, mais, um fio de azeite.
5- Leva ao forno. 30 minutos em Lume Médio e 20 minutos em Lume Alto ( 10 de um lado e 1o Minutos do outro).
6- Depois desse tempo retira o Lombo do tabuleiro e deixa-o repousar durante 15 minutos

Para o Molho de Ameixa:
1- No tabuleiro do assado,  coloca a cebola e os alhos picados e a cenoura ralada.
2- Junta o açúcar e deixa refogar até a cebola estiver translúcida
3- Junta o vinho e deixa reduzir , em lume brando, 10 minutos.
4- Acrescenta o caldo ou a água e deixa cozinhar mais 15 minutos.
5- Coloca a compota de ameixa e deixa cozinhar mais 5 minutos.
6- Passa o molho por um coador fino. 

7- Prova e tempera, com sal e pimenta, a gosto.

Para o Puré de Abóbora
1- Rala a Abóbora

2- Numa panela, coloca a abóbora e a gordura do assado.

3- Leva ao lume brando e deixa a abóbora refogar 5 minutos.

4- Deita o leite e deixa cozer a abóbora( Para saberes se a abóbora está cozida basta colocares um pouco entre os dedos e apertar. Se ela se desfizer, está pronta).

5- Quando a abóbora estiver cozida, tritura tudo.

6- Prova e tempera com o Sal e a Pimenta, a gosto.

Este prato é delicioso, muito mesmo!

Toda a gente vai Adorar!

É, Só, Experimentarem e Comprovarem!


Feliz Natal!

Bacalhau confitado, Batatas a Murro e Salteado de Couve Portuguesa.

O prato tradicional no Natal tem que ser o Bacalhau!
Cumprida a tradição, apresento a minha ideia para o prato principal de Natal.

Um prato de bacalhau diferente mas muito, mesmo muito saboroso.

Bacalhau confitado, Batatas a Murro e Salteado de Couve Portuguesa.

Ingredientes para 3 pessoas

Para o Bacalhau:

3 postas de Bacalhau

9 Dentes de Alho

3 Folhas de Louro

Azeite Qb.

Para as Batatas:

6 batatas médias

3 Dentes de Alho

2 folhas de Louro

Sal, Pimenta Qb.

Azeite Qb.

Para o salteado de couve

2 Cebolas Médias

2 colheres de sopa de Açúcar

1/2 taça de Vinagre de Sidra

1 couve portuguesa

Sal, Pimenta Qb.

Azeite Qb.

Preparação

Para o Bacalhau:

1-Num tacho, coloca o bacalhau com as folhas de louro e os dentes de alho e azeite até cobrir.

2-Coza em lume brando, sem nunca ferver, até o bacalhau começar a lascar.

Para as Batatas: 

1- Entretanto, lave as batatas e coze-as, com pele, durante 20 minutos.

2-Após arrefecerem, dá um murro em cada batata para que abatam.

3-Dispõe-nas num tabuleiro, rega com um bom fio de azeite, junta os alhos esmagados e as folhas de louro.

4- Tempera e leva ao forno, cerca de 25 minutos.

Para o salteado de Couve:

1-Prepara a couve, separa as folhas e corta em tiras e descarta os talos mais rijos.

2-Leva a couve a cozer em água com sal, durante 1 minutos.

3-Ao fim desse tempo, coloca-a sobre água gelada.

4-Numa frigideira, bem regada com azeite, coloca a cebola laminada.

5-Coloca o açúcar e tempera com sal e pimenta a gosto.

6-Quando a cebola estiver quase cozinhada, junta a couve e o deixa saltear até a cebola estar translúcida.

7- Deita o vinagre e deixa reduzir cerca de 2 minutos. 

Magnífico. Uma maneira de se manter a tradição mas com inovação e que não deixam ninguém indiferente.

Absolutamente delicioso!

Croquetes de Borrego Assado

Mais um salgadinho para ter na mesa de Natal.

Uns espantosos croquetes de borrego assado.

São extraordinários. Ninguém vai ficar indiferente.

Ingredientes 
1 Perna de Borrego
3 colheres de sopa de Ketchup
3 colheres de sopa de Mostarda
3 dentes de Alho
2 Folhas de Louro
3 colheres de sopa de Farinha
2 Ovos
Sal, Pimenta e Colorau Qb.
Pão Ralado Qb.
Azeite Qb.

Preparação
1- Numa tigela mistura o sal, pimenta e colorau e o azeite.
2- Envolve a perna de borrego na marinada e deixa repousar durante meia hora.
3- Leva a perna ao forno, num tabuleiro, com um fio de Azeite, os alhos e as folhas de louro.
4- Assa durante 1 hora e meia, a 180º.
5- Ao fim desse tempo, retira do forno e deixa-o repousar durante 30 minutos.
6- Aproveita os sucos que ficaram no tabuleiro. Leva-os ao lume brando e
junta farinha, sem parar de mexer.
7- Desfia a carne e junta ao preparado anterior, mistura bem.
8- Sem parar de mexer, junta a mostarda, o ketchup e um ovo batido e une tudo até formar uma bola.
9- Cobre a bola com película aderente e leva ao frigorífico, durante 3 horas.
10- Numa bancada polvilhada com farinha, vai enrolando a bola até ficar com forma de um croquete gigante.
11- Corta-os todos do mesmo tamanho e passa-os na farinha, no ovo batido e no pão ralado. Respectivamente.
12- Frite-os em óleo bem quente.

Na tua mesa de Natal, vão fazer um sucesso!

Garanto!

Experimenta!

Empadas de Carne

Vai um petisco antes do jantar da consoada?

Que tal umas maravilhosas empadas de carne? 

Aqui em casa todas a gente as adora e tenho que as incluir na ementa.

Ingredientes 12 Empadas

Para o Recheio

400 gr. de Rojões

4 Dentes de Alhos 

1 Cebola e meia

1 Cenoura

1 copo e meio de Vinho Tinto

3 colheres de sopa de Polpa de Tomate

1 colher de sopa de Farinha.

Sal, Pimenta, Colorau QB.

Ramo de Salsa

2 folhas de Louro

Preparação

1- Numa travessa, prepara uma mistura com a pimenta, o colorau e a farinha e mistura bem.

2- Pica as cebolas e os alhos e rala a cenoura.

3- Passa os rojões na mistura de especiaria e farinha.

4- Numa panela, salteia os rojões,em fornadas. até ficarem bem douradinhos.

5- Na mesma panela, refoga os legumes.

6- Quando a cebola estiver translúcida, volta a deitar a carne e acrescenta os restantes ingredientes.

7- Prova e tempera a gosto.

8- Deixa cozinhar durante 1 hora, em lume brando.

9- Ao fim de hora, retifica temperos e retira as folhas de louro e a salsa.

10- Deixa arrefecer e desfia a carne.

Para a massa

270 gr. Farinha

90 gr. Manteiga

Água Qb.

Preparação

1- Numa tigela, mistura a farinha e a manteiga até atingir um preparado homogéneo.

2- Junta a água aos poucos até que a massa comece e descolar da tigela.

3- Amassa até todos os ingredientes ficarem bem ligados(Não amasses muito, SÓ MESMO, até ela ficar bem ligada).

4- Com o rolo da massa , estende a massa até ficar fininha. 

5- Corta discos ,de tamanho ideal, para forrar a forma da empada( previamente untada com manteiga).

6- Coloca duas colheres de recheio e tapa, suavemente, com um disco mais pequeno.

7- Por fim pincela com gema de ovo e leva ao forno 190º, durante 20 minutos.

Não consigo precisar sobre os tamanhos dos discos porque isso depende do tamanho das formas.

Eu uso dois pires, de tamanhos diferentes. Mas isso depende de cada um e tenho a certeza que encontrarás a melhor solução para ti.

Mas estas empadas tens que experimentar. São de outro mundo!

Essencial na mesa de Natal!

Torta de Laranja

Estamos na época natalícia e hoje começo a montar a minha mesa de Natal.

Começo por uma deliciosa torta de laranja a acompanhar com o meu coulis de frutos vermelhos.

Ingredientes
Sumo e Casca de 4 Laranjas
12 ovos
400 gr. Açúcar
2 colher de sopa de Manteiga derretida
1 colher de sopa de Maisena
1 colher de sopa de fermento em pó
Açúcar para polvilhar Qb.

Preparação
1-  Junta numa tigela o açúcar, a maisena e o fermento em pó.
2- À parte, junta a manteiga derretida com o sumo e as cascas das laranjas.
3- Unta um tabuleiro com margarina, coloca, por cima, papel vegetal e unta novamente.
4- Polvilha com açúcar
5- Envolve as duas misturas e leva ao forno a 200º, em banho maria.
6- Depois de cozida, retira do tabuleiro, com cuidado, para cima de um pano húmido.
7- Polvilha com açúcar, a gosto, e enrola em quanto ainda estiver quente.
8- Depois de enrolada, polvilha com açúcar, novamente, e decora a gosto

A primeira receita da minha mesa de Natal.

Fantástico!

Feliz Natal!

Coulis

Coulis é um puré de fruta, no qual se tritura as frutas cozidas ou cruas.

Adoro e fica muito bem como acompanhamento de algumas sobremesas. Como vou apresentar na próxima publicação.

Hoje, deixo-vos aqui com uma receita de coulis de frutos vermelhos...

Ingredientes

250 gr. de Frutos Vermelhos

1 colher de sopa de Sumo de Limão

1 colher de sopa de Açúcar

Preparação

1- Coloca as frutas no processador e tritura

2- Junta o Sumo de Limão e o açúcar e tritura mais um pouco.

3- Se gostares de um coulis mais liso, passa-o por um coador fino.

Depois é só colocares sobre a tua sobremesa favoritas e verás que fica espectacular.

Principalmente com doces que levam natas ou chocolate. Ou mesmo os dois...

Maravilhoso!!!

A sabedoria dos sabores deseja a todos os nossos amigos que nos têm acompanhado. Um Feliz Natal e um Próspero Ano Novo!

A ajuda que o Limão dá.

Já pensaram bem nas qualidades que um limão tem.

Pois, além de ser uma fonte rica em vitamina C, contém vários ácidos, entre os quais o citríco e o tartárico.

O mais discreto limão ajuda em diversas funções na cozinha.

Fica aqui alguns exemplos de ajudas que um limão dá:

• Tempero de Saladas
• Sumos e outras bebidas
• A casca ajuda a fornecer pectina a frutas com falta dela( Essencial para contribuir para a textura final de uma Compota)
• O sumo evita o escurecimento de alguns frutos( Por exemplo com uma maça, depois de cortada ela tem tendência a ficar escura. O sumo do Limão corta esse efeito e a maça aguenta mais tempo com a cor natural)
• Os seus ácidos ajudam a deixar as proteínas (Carne, Peixe) mais tenras
• Ajuda a estabilizar espuma obtidas por claras em castelo.

Já tinhas pensado nisto?

Pois, É verdade. Basta Experimentares!