Bem , um fundo não é mais que um caldo saboroso, que serve como base de diversos pratos, como por exemplo sopas, molhos ou um delicioso estufado.
É bastante fácil de se fazer, basta colocar numa panela, os legumes, ossos ou aparas de carne, aromáticos e deixar cozinhar, lentamente em água.
Existem dois tipos:
Fundo Branco- Os ingredientes são todos colocados,a cozer, em cru.
Fundo Escuro- As proteínas e os vegetais são salteados, primeiro, e depois é que se colocam, a cozer.
Dependendo, ainda, dos ingredientes, podem variar entre
Fundo de Aves, Carnes, Peixes, marisco, vegetais...
Poucas pessoas, usam estes caldos, preferem os artesanais.
Mas, que faz a diferença, lá isso faz.
Experimentem.
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