Massa Fresca

É incrível o que é possível fazer com a junção de farinha e um líquido... A formação do gluten que tanto jeito dá na cozinha

Para mim, a massa é um das melhores invenções, no mundo da cozinha,  pois possibilita a criação de pratos incríveis, tanto doces como salgados.

Tartes, empadas, folhados ou até mesmo pasta.

Conforme o que desejemos a preparação da massa varia.

A confecção da massa folhada é diferente da quebrada, a quebrada e diferente da dos raviolis e por aí adiante mas a base é a mesma e o que interessa é a formação do gluten, que varia conforme as necessidades.

Por exemplo, ao fazer pão queremos a formação do gluten pois ele é o responsável pela a textura característica do pão de trigo mas quando confeccionamos scones não nos interessa a formação de tanto gluten pois os scones iam ficar duros. 

Concluindo, a massa do pão tem que ser mais amassada do que a dos scones.

Nas minhas próximas duas publicações vou abordar o uso da massa fresca com dois pratos de comer e chorar por mais.

Comprovem!