Isso acontece por causa das reações de caramelização que ocorrem nos alimentos, ou seja, acontece pela presença de açúcares naturais, que em contato com o calor começam a caramelizar.
Quanto mais calor apanharem mais reacções se despertam.
Por isso, grelhada ou salteada, a carne tem uma cor mais escura do que tem quando é cozida.
Ao despertar mais reações, vai despertando mais cor e mais sabor.
Mas Cuidado, se deixarem que ocorra demasiadas reações estão a deixar queimar a carne.
Quando fizerem um guisado ou um estufado, primeiro tostem a carne numa frigideira ou numa panela quente. Mas bem quente mesmo!
Depois de tostada faz o estufado, no mesmo utensílio e verás que o seu sabor é bastante mais intenso.
E apenas porque despertas-te os açúcares naturais dos ingredientes.
Tão Simples, Tão Fácil, Tão delicioso!
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