Língua estufada com Arroz de Manteiga

Para o jantar de hoje apetece-me fazer Língua Estufada com Arroz de Manteiga.

O molho do estufado ao envolver-se com o arroz, amanteigado, e em conjunto com a textura fantástica da língua, que quase se desfaz, torna este prato em algo de extraordinário.

Uma delícia.

Comprovem…

Ingredientes

Para a Língua

1 Língua de Vaca

1 Cebola média

3 Dentes de Alho

1 Cenoura média

1 Colher de sobremesa de Açúcar

2 Folhas de Louro

2 Colheres de chá de colorau

2 Colheres de sopa de Polpa de Tomate

2 Colheres de Sopa de Mostarda

½ Lt. De Vinho Branco

1 Ramo de Salsa

Sal, azeite e pimenta Qb.

Para o Arroz

 1 Taça de Arroz Carolino

 2 e 1/2 Taças  de Água

 1 Colher de sopa de manteiga

Sal Qb.

Preparação

Em primeiro lugar escalfei a língua durante 30 minutos em água. Esta fase é importantíssima pois permite retirar todas as gorduras e peles supérfluas.

Depois saltei a língua até ficar bem douradinha e caramelizada. Fiz isto para que a proteína desperte os sabores da caramelização. Elevando o prato a outro nível.

Em seguida retirei a língua, e na mesma panela, fiz o refogado com a cebola, cenoura, alhos e açúcar até a cebola ficar bem translúcida.

Deite a polpa de tomate, a mostarda e o colorau e deixei apurar mais um pouco. Ao fim desse tempo juntei o vinho, o louro, a salsa e a língua inteira. Prefiro cozinha-la inteira e corta-la no fim. Em relação á língua é puramente preferencial. Podem cozinha-la da maneira que acharem melhor.

Temperei com sal e Pimenta e deixe cozinhar em lume brando por duas horas

Ao fim desse tempo retirei-a deixei-a arrefecer, cortei-a e voltei a coloca-la ao lume mais 15 minutos.

Entretanto fiz o arroz, cozi-o em água e sal, durante 10 minutos em lume brando e finalizei com a manteiga. Ao colocar a manteiga no fim, o arroz absorve todo o sabor da manteiga deixando rico e muito saboroso. Têm que experimentar.

Por fim servi a língua em conjunto com o arroz e fiz as delícias (mais uma vezes;)) do pessoal cá de casa.

A experimentar…

Arroz de Frango Guisado e Gratinado

Hoje quis cozinhar frango mas quis fazer algo que fosse diferente, algo que fosse especial.

Como adoro Arroz de Frango guisado decidi fazê-lo mas com uma mudança…

Apresento um fantástico “Arroz de Frango Guisado e Gratinado”…

Ao princípio pensei que pudesse sair um pouco enjoativo mas na realidade saiu um prato muito bom e que se quer comer sempre mais.

Aqui fica a receita:

Ingredientes 3 pessoas

½ Frango

1 Cebola

2 Dentes de Alho

1 Cenoura média

1 Colher de sopa de Açúcar

3 Colheres de sopa de Polpa de tomate

1 Colher de sopa de Mostarda

1 Colher de sopa de Ketchup

2 Folhas de Louro

½ Copo de Vinho

1 Taça de Arroz Carolino

2 e  ½ Taça de Água

1 Ramo de Salsa

1 Colher de sobremesa de Colorau

Azeite QB.

Queijo Ralado Qb.

Sal e Pimenta Qb.

Preparação

Comecei por cortar o frango em pedaços pequenos e marinei-o com sal, pimenta, azeite e colorau, durante 30 minutos.

Depois saltei o frango até ficar bem douradinho. Retirei-o e deixei-o repousar enquanto fiz o refogado com a cebola, os alhos, a cenoura e o açúcar.

Deixei a cebola ficar bem translúcida, juntei, novamente, o frango em conjunto com a polpa de tomate e ficou a apurar mais um pouco.

Quando ficou bem apuradinho e com um fantástico cheiro a tomate juntei o vinho e o louro e reduziu cerca de 10 minutos, em lume brando.

Ao fim desse tempo deitei a água. Assim que começou a ferver, provei, retifiquei temperos e deitei o arroz. Deixei cozer durante cerca de 10 minutos.

Enquanto o arroz cozia, piquei a salsa, bem picadinha.

Juntei a salsa e metade de o queijo ao preparado e transferi para um tabuleiro.

Por fim acrescentei o restante queijo por cima e levei ao forno até gratinar.

Este prato com os sabores do guisado em conjunto com textura do queijo foi um autêntico sucesso.

Mais um prato delicioso que não podem deixar de experimentar…

Alheira de Mirandela, Ervilhas crocantes e Tomate confitado

Como não há duas sem três, hoje apresento:

Alheira de Mirandela com ervilhas crocantes e tomate confitado.

Apenas 3 ingredientes. Os suficientes para nos deixar no céu.

Aqui, o tomate que faz de molho, as ervilhas que oferecem textura e a alheira de Mirandela com o seu sabor único e inconfundível tornam este prato em algo divinal.  

Não acreditam? Experienciem…

Ingredientes 1 dose

1 Alheira de Mirandela

200 gr de Ervilhas congeladas

1 Tomate médio

Azeite Qb.

Sal e Pimenta Qb.

Preparação

Para começar furei a alheira com um palito em todo o seu comprimento. Isto serve para que não rebente enquanto grelha.

Cozinhei em lume brando, pois quanto mais alto o lume mais tendência tem a rebentar. Grelhei durante 10 minutos. 5 Minutos de cada lado.

Entretanto coloquei a água a ferver com sal e cozinhei as ervilhas por 5 minutos.

Em seguida retirei-as e coloquei-as sobre água e gelo. É importantíssimo para que as ervilhas mantenha a sua textura e identidade, deixando-as “ al dente”, sentindo-as ao trincar.

Retirei a alheira e deixei- a repousar 5 minutos.

Enquanto isso, parti o tomate em dois e confitei-o com azeite numa frigideira. 3 Minutos de cada lado.

 Ao confitar quero dizer cozer em gordura a baixa temperatura por isso o fogão nesta confecção deve estar o mais baixo possível. Caso contrário o tomate começa a fritar.

Temperei o tomate com uma pitada de sal e pimenta, desfiei a alheira e servi-os em conjunto com as ervilhas

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 MUITO BOM! Sem dúvida um prato a repetir…

Alheira com Esmagada de Cenoura, Ovo escalfado e Snack de Água e Sal

Uma ideia diferente e muito saborosa para o jantar:

Alheira de lamego com esmagada de cenoura, ovo escalfado e snack de água e sal.

Esta receita é bastante simples e bastante saborosa, ideal para uma refeição confortante de uma sexta á noite, com o fim de semana aí á porta.

O sabor intenso da alheira, complementado com a mais simples esmagada de cenoura, o ovo escalfado em que a gema líquida serve de molho e o snack de água de sal que lhe dá o efeito crocante. Haverá algo melhor!?Delicioso!

Fica aqui a receita:

Ingredientes 1 Dose

1 Alheira de Lamego

2 Cenouras médias

2 Snacks de Água e sal

1 Ovo

Sal e Pimenta Qb.

Preparação

Comecei por cortar as cenouras em pedaços pequenos e cozi-as numa panela com água e sal, a gosto. 20 minutos.

Entretanto, grelhei a alheira, exatamente, da mesma maneira que na publicação anterior.

Passados os 20 minutos, esmaguei as cenouras. Preferi nãos as temperar pois o sabor característico das cenouras é um complemento ideal ao sabor característico da alheira de lamego.

Escalfei o ovo, numa panela com água e vinagre, em lume brando, durante 4 minutos.

Por fim parti os snacks, cortei a alheira e montei o prato.

Comecei com uma camada de esmagada de cenoura, depois coloquei os snacks, seguido da restante esmagada e dos restantes snacks. Finalizei com a alheira e o ovo escalfado.

Esta receita é uma ideia improvável mas depois de se experimentar percebesse que é um prato fantástico em que todos os ingredientes se envolvem e se completam.

Maravilhoso! A experimentar....

Alheira, Ovo Estrelado e Salsa de Tomate e Cebola em Pão Tostado

A alheira é um produto que adoro e que me delicia e embora nem sempre se encontrem de qualidade, quando são boas são mesmo de topo! São De comer e chorar por mais!

O que mete pena é a falta de criatividade da maioria dos restaurantes e tascas que andam para aí…

A receita de uma alheira… É só uma alheira frita ou grelhada com batatas fritas e ovo estrelado. Que em nada beneficia as suas qualidades singulares e únicas.

Em Mirandela a alheira é acompanhada com grelos e batatas cozidas. Uma receita deliciosa em que a guarnição complementa o ingrediente principal dando origem a um prato divinal.

Lembrando-me disto, decidi fazer três receitas diferentes do que estamos habituados.

Ideias inovadoras em que fui buscar inspiração a ambos os lados.

 Modéstia á parte, não me sai nada mal.

 A primeira receita é: Alheira, ovo estrelado e salsa de tomate e cebola em pão tostado.

PS: Infelizmente não tenho fotos desta receita por ter ocorrido um problema no meu telemóvel.

Ingredientes 1 Dose

1 Alheira

1 Ovo

1 Fatia de pão

1 Tomate

½ Cebola

Orégãos Qb.

Sal, pimenta Qb.

 Azeite Qb.

Vinagre de sidra Qb.

Preparação

Para começar furei a alheira com um palito em todo o seu comprimento. Isto serve para que não rebente enquanto grelha.

Grelhei em lume brando, pois quanto mais alto o lume mais tendência tem a rebentar. Grelhei durante 10 minutos. 5 Minutos de cada lado.

Durante este tempo, fiz a salsa, cortei o tomate e a cebola aos cubos pequeninos e temperei, a gosto com sal, azeite, vinagre de sidra e orégãos. Misturei bem e reservei-a. Ao reservar por 5 minutos vai ajudar a aumentar o seu sabor.

Ao fim dos 10 minutos, retirei a alheira e deixei repousar por 5 minutos.

Estrelei o ovo, temperei, no fim, com sal e pimenta. Tempero no fim porque evita que o ovo seque. Tostei o pão.

Por fim montei o prato com a tosta em baixo, a salsa por cima e finalizei com a alheira e ovo estrelado a cavalo.

Foi um prato simples, foi uma ideia simples e fácil mas fico maravilhoso.

A experimentar!

O Regresso com uma maravilhosa Perna de Pato

Hoje, dia 12 de agosto, dá-se o retorno da página “ A sabedoria dos Sabores” ao ativo :) ;) Depois de um merecido descanso, é bom estar de volta.

E volto mais criativo e cheio de ideias novas.

Trago inúmeras receitas e todas elas deliciosas!

Espero que estejam preparados…

E para começar que tal uma perna de pato assada com batatas salteadas e molho do assado?

Delicioso!

Ingredientes 2 Pessoas

1 Perna de pato

1 colher de sobremesa de Colorau

3 Dentes de Alho

2 Folhas de Louro

4 Batatas Médias

½ copo de Vinho branco

½ copo de água

½ cubo Knorr

2 colher de sobremesa de ketchup

2 colher de sobremesa de Mostarda

Azeite, Sal e Pimenta QB.

Preparação

Para preparar esta perna comecei por marina-la com sal, pimenta, colorau e azeite. Envolvi bem os temperos por toda a perna, massajando-a, e deixei repousar durante 30 minutos.

Ao fim dos 30 minutos coloquei o tabuleiro a aquecer no fogão até começar a fumegar e marquei a perna, na sua própria gordura, até estar douradinha e bem caramelizada de todos os lados. Juntei ao tabuleiro 2 dentes de alho esmagados, 1 folha de louro e levei ao forno pré-aquecido. 1 Hora em lume brando deixa a perna bem suculenta e deliciosa.

Durante essa hora, descasquei as batatas, cortei-as em quarto e cozi-as 20 minutos em água aromatizada com louro, 1 dente de alho, azeite e sal a gosto. Ficam deliciosas cozidas neste caldo. Finalizei-as salteando-as na gordura do pato, que retirei do tabuleiro. Provei e retifiquei temperos.

Ao fim dessa hora coloquei a perna a repousar 15 minutos, antes de a cortar. Com o repouso a carne fica mais suculenta.

No tabuleiro fiz o molho. Coloquei-o no fogão com o vinho e o caldo de Knorr, deixei reduzir durante 5 minutos. Depois Juntei a água, o ketchup e a mostarda. Apurou durante 10 minutos em lume brando. Provei e retifiquei temperos.

Ficou um molho fantástico, de sabor único com os sabores da caramelização do pato a sobressair.

Um prato fantástico, que foi um sucesso aqui em casa e que não podem deixar de experimentar. 

A sabedoria dos sabores está a celebrar o seu primeiro aniversário e eu quero
agradecer a todas as pessoas que nos apoiaram e acompanharam ao longo deste ano.
Um muito obrigado e que a vida vos dê tudo de melhor.

Bem hajam!

Passado um ano e muitas publicações depois, torna-se mais difícil inovar e surpreender.
Sendo assim, decidi que os próximos tempos serão de reflexão pois todos nós precisamos de uma página constantemente inovadora e com conteúdos interessantes.

O tempo é de paragem mas prometo que voltar muito em breve com muitas novidades.

Obrigado por tudo!