Língua estufada com Arroz de Manteiga

Para o jantar de hoje apetece-me fazer Língua Estufada com Arroz de Manteiga.

O molho do estufado ao envolver-se com o arroz, amanteigado, e em conjunto com a textura fantástica da língua, que quase se desfaz, torna este prato em algo de extraordinário.

Uma delícia.

Comprovem…

Ingredientes

Para a Língua

1 Língua de Vaca

1 Cebola média

3 Dentes de Alho

1 Cenoura média

1 Colher de sobremesa de Açúcar

2 Folhas de Louro

2 Colheres de chá de colorau

2 Colheres de sopa de Polpa de Tomate

2 Colheres de Sopa de Mostarda

½ Lt. De Vinho Branco

1 Ramo de Salsa

Sal, azeite e pimenta Qb.

Para o Arroz

 1 Taça de Arroz Carolino

 2 e 1/2 Taças  de Água

 1 Colher de sopa de manteiga

Sal Qb.

Preparação

Em primeiro lugar escalfei a língua durante 30 minutos em água. Esta fase é importantíssima pois permite retirar todas as gorduras e peles supérfluas.

Depois saltei a língua até ficar bem douradinha e caramelizada. Fiz isto para que a proteína desperte os sabores da caramelização. Elevando o prato a outro nível.

Em seguida retirei a língua, e na mesma panela, fiz o refogado com a cebola, cenoura, alhos e açúcar até a cebola ficar bem translúcida.

Deite a polpa de tomate, a mostarda e o colorau e deixei apurar mais um pouco. Ao fim desse tempo juntei o vinho, o louro, a salsa e a língua inteira. Prefiro cozinha-la inteira e corta-la no fim. Em relação á língua é puramente preferencial. Podem cozinha-la da maneira que acharem melhor.

Temperei com sal e Pimenta e deixe cozinhar em lume brando por duas horas

Ao fim desse tempo retirei-a deixei-a arrefecer, cortei-a e voltei a coloca-la ao lume mais 15 minutos.

Entretanto fiz o arroz, cozi-o em água e sal, durante 10 minutos em lume brando e finalizei com a manteiga. Ao colocar a manteiga no fim, o arroz absorve todo o sabor da manteiga deixando rico e muito saboroso. Têm que experimentar.

Por fim servi a língua em conjunto com o arroz e fiz as delícias (mais uma vezes;)) do pessoal cá de casa.

A experimentar…